Quins són els mètodes de conservació de fruita?

En general, hi ha dos mètodes de conservació:

1. Els mètodes físics inclouen principalment: emmagatzematge a baixa temperatura, emmagatzematge en atmosfera controlada, emmagatzematge en descompressió, emmagatzematge de radiació electromagnètica, etc. Entre ells, les tecnologies de manteniment de la frescor més avançades inclouen principalment el manteniment de la fresca a baixa temperatura i alta humitat crítica, el manteniment de la fresca en atmosfera modificada estructurada per aigua intercel·lular, el manteniment de la fresca amb aire condicionat modulat per ozó, etc. Tot i que aquestes tecnologies de manteniment de la fresca s'utilitzen àmpliament, requereixen equips especials, operacions complicades, costos elevats i grans. Hi ha algunes dificultats per utilitzar-les.

2. Els mètodes químics contenen principalment agents de manteniment de la frescor. Els conservants comuns inclouen: taques de pintura, agents de tractament d'etilè (absorbents), conservants antisèptics bactericides, etc. Si s'utilitza per al manteniment de la frescor a la llar, es recomana utilitzar menys conservants químics. Generalment, s'utilitzen mètodes físics, com ara l'emmagatzematge a baixa temperatura (nevera), celler, segellat d'escapament o col·locació en aigua (baixa temperatura i alta humitat), i sovint necessiten l'assistència d'un emmagatzematge en fred per mantenir la frescor.

Pel que fa a la subdivisió, hi ha deu mètodes específics (en la majoria dels casos, cal la participació d'un magatzem frigorífic de conservació):

1. Conservació de pel·lícules noves:

Aquesta és una pel·lícula d'envasament de plàstic higroscòpica i de conservació de la frescor per al consumidor d'un sol ús, desenvolupada al Japó. Està composta per dues pel·lícules de niló translúcides amb una forta permeabilitat a l'aigua, i entre les pel·lícules s'instal·la una pasta natural i una alta pressió osmòtica. El xarop de sucre granulat d'alta qualitat pot absorbir lentament l'aigua que s'escapa de la superfície de verdures, fruites i carn, per tal de mantenir-se fresc.

2. Conservació al microones

Aquest és un mètode de conservació de la frescor per a la desinfecció a baixa temperatura de fruites, verdures i peix, realitzat per una empresa dels Països Baixos. Utilitza microones per escalfar-los fins a 72 °C en un període curt de temps (120 s), i després posa els aliments processats al mercat a 0-4 °C, i es poden emmagatzemar durant 42-45 dies sense deteriorar-se. És adequat per al subministrament de "verdures i fruites de temporada" fora de temporada, i és el preferit per la gent.

3. Conservants comestibles de fruites i verdures:

Aquest és un conservant comestible de fruites i verdures desenvolupat per una associació alimentària britànica. És una "emulsió translúcida" formulada amb sacarosa, midó, àcid gras i polièster. Es pot ruixar, raspallar i submergir en síndria, tomàquet, pebrot, albergínia, cogombre, poma, etc. El període de frescor dels plàtans i altres superfícies pot ser de fins a 200 dies o més. Això es deu al fet que aquest conservant forma una "pel·lícula segellant" a la superfície de les fruites i verdures, que impedeix completament que l'oxigen entri a l'interior de les fruites i verdures, aconseguint així l'objectiu de prolongar el procés de maduració de les fruites i verdures i millorar l'efecte de conservació.

4. Cartró per mantenir la frescor

Aquest és un nou tipus d'envàs de cartró desenvolupat per l'Associació del Sistema de Distribució d'Aliments del Japó. Els investigadors van utilitzar una "ristobalita" (un tipus de silicat) com a additiu a la polpa. Com que aquest tipus de pols de pedra té un bon efecte d'adsorció en diversos gasos i no es redueix el pes de les verdures i fruites fresques, als comerciants els encanta utilitzar-lo, i és únic per a l'emmagatzematge i el transport a llarga distància.

5. Mètode de conservació de mescles d'hidrocarburs:

Es tracta d'un "conservant comestible natural" desenvolupat per una empresa britànica de biotecnologia Sempei que pot duplicar la vida útil dels tomàquets, pebrots, peres, raïm i altres fruites i verdures. Utilitza una barreja complexa d'hidrocarburs. Quan s'utilitza, es dissol en aigua per formar un estat de solució, i després les verdures i fruites que es mantenen fresques es submergeixen en la solució, de manera que la superfície de les verdures i fruites queda recoberta uniformement amb una capa d'agent líquid. Això reduirà considerablement la quantitat d'oxigen absorbit, de manera que gairebé tot el diòxid de carboni produït per les fruites i verdures s'alliberarà. Per tant, l'efecte del conservant i la baixa temperatura de l'emmagatzematge en fred són exactament com els "anestèsics" aplicats a les fruites i verdures, deixant-les en un estat latent.

6. Bosses de ceràmica per conservar la frescor:

Aquesta és una bossa per conservar fruites i verdures amb efecte d'infraroig llunyà desenvolupada per una empresa japonesa. Està recoberta principalment amb una capa molt fina de material ceràmic a l'interior de la bossa, i els raigs infrarojos emesos per la ceràmica poden produir humitat a les fruites i verdures. El fort moviment de "ressonància" afavoreix la conservació de fruites i verdures.

7. Mètode de preservació de tecnologia electrònica:

Això s'aconsegueix mitjançant l'ús dels ions d'oxigen negatius i l'ozó generats pel camp electrostàtic negatiu d'alt voltatge. Els ions d'oxigen negatius poden passivar els enzims metabòlics de les fruites i verdures, reduint així la intensitat de la respiració de les fruites i verdures i debilitant la producció d'etilè com a agent de maduració de la fruita. L'ozó és un oxidant fort i un bon desinfectant i bactericida, que no només pot matar i eliminar els microorganismes i les toxines secretades a les fruites i verdures, sinó que també pot inhibir i retardar la hidròlisi de la matèria orgànica de les fruites i verdures, allargant així el període d'emmagatzematge de les fruites i verdures.

8. Mètode de preservació per descompressió:

Aquest és un mètode emergent per emmagatzemar fruites i verdures, que té un bon efecte de conservació de la frescor i té els avantatges d'una gestió convenient, un funcionament senzill i un baix cost. Alguns països com el Regne Unit, els Estats Units, Alemanya i França han desenvolupat contenidors de baixa pressió amb especificacions estàndard. , s'ha utilitzat àmpliament en el transport de llarga distància de fruites i verdures.

9. Preservació de la pressió:

Va ser desenvolupat amb èxit per l'Institut de Ciències de l'Alimentació de la Universitat de Kyoto al Japó. Utilitza la pressió per fer aliments. Les verdures es poden mantenir fresques durant més temps i més fresques després de l'esterilització. Tanmateix, l'àcid no pot funcionar sota pressió, per la qual cosa és millor menjar-lo en el millor estat, és ideal per conservar escabetxos i fruites.

10. Mètode de conservació microbiana:

L'etilè té l'efecte de promoure l'envelliment i la maduració de les fruites i verdures, per la qual cosa, per mantenir les fruites i verdures fresques, cal eliminar l'etilè. Després de la detecció i la investigació, els científics han aïllat una "soca NH-9" que pot produir substàncies "eliminadores d'etilè NH-T" que eliminen l'etilè, cosa que pot evitar que el raïm s'enfosqueixi, s'afluixi i es perdi el gra durant l'emmagatzematge del raïm. Els tomàquets i els pebrots poden evitar la pèrdua d'aigua, la decoloració i l'estovament, i tenen efectes evidents de manteniment de la frescor.