Aplicacions de l'emmagatzematge en fred per a la carn:
L'emmagatzematge en fred per a carn és una instal·lació d'emmagatzematge que s'utilitza per emmagatzemar carn. També es coneix com a instal·lació d'emmagatzematge de carn congelada o instal·lació d'emmagatzematge en fred per a carn congelada. Els principals tipus de carn emmagatzemats inclouen: porc, xai, peix, vedella, ànec, carn cuita, pollastre, carn de gos i marisc. La temperatura de congelació de l'emmagatzematge en fred per a la carn és de -18 ℃ a -23 ℃. Algunes instal·lacions d'emmagatzematge en fred requereixen temperatures tan baixes com -30 ℃ o fins i tot més baixes, com ara l'emmagatzematge en fred de tonyina, que requereix temperatures tan baixes com -60 ℃.
Introducció a l'envelliment de la carn:
La carn refrigerada es refereix a la carn que ha estat sotmesa a un procés d'eliminació d'àcid en condicions de refredament. Els seus avantatges inclouen: a una temperatura de refredament de 0 ℃-4 ℃ durant 24 hores, s'inhibeix l'activitat enzimàtica i el creixement i la reproducció de la majoria dels microorganismes; es forma una pel·lícula d'oli sec a la superfície de la carn refrigerada, reduint l'evaporació de la humitat i evitant la invasió i reproducció microbiana a la superfície; i augmentant el sabor i la nutrició de la carn. Per tant, la carn refrigerada és més fàcil de cuinar, té una textura delicada, és sucosa i deliciosa; també és més fàcil de tallar i la superfície tallada té un sabor aromàtic especial. El preu del porc curat és entre un 20% i un 30% més alt que el del porc normal. Això es deu principalment al fet que la producció de porc curat implica múltiples processos estrictes.
La construcció de les instal·lacions frigorífiques per a la conservació de la carn ha de complir els requisits següents:
2. L'escala de les instal·lacions d'emmagatzematge en fred de distribució s'ha de dissenyar i construir d'acord amb les necessitats de subministrament locals;
3. Cal construir instal·lacions de magatzems frigorífics de rotació amb els corresponents molls d'emmagatzematge i càrrega en funció del volum i la freqüència de les transferències de productes carnis;
Les instal·lacions frigorífiques de marisc estan dissenyades principalment per a l'emmagatzematge de marisc, incloent-hi peix i altres productes del mar. Les instal·lacions frigorífiques de marisc han d'estar preparades per controlar la temperatura i la humitat, i s'han de construir diferents rangs de temperatura per a diferents tipus de marisc. El rang de temperatura és de -18 ℃ a -30 ℃. Superar aquest rang de temperatura afectarà el gust del marisc. Alguns productes del mar especials requereixen emmagatzematge a temperatura ultrabaixa, com la tonyina, que requereix una temperatura de congelació de -60 ℃.
Diferents classificacions de l'emmagatzematge en fred de marisc:
1. Emmagatzematge refrigerat de marisc
Temperatura de refrigeració: -5 ~ -12 ℃
Període d'emmagatzematge: 1-2 dies;
Nota: Si les mercaderies no es poden enviar a temps, cal emmagatzemar-les ràpidament en un magatzem congelat.
2. Emmagatzematge de marisc congelat
Temperatura: de -15 a -20 ℃
Període d'emmagatzematge: 1-180 dies (segons el tipus de marisc). Nota: L'emmagatzematge congelat té un període d'emmagatzematge més llarg, però alguns productes de marisc especials tenen un període d'emmagatzematge curt fins i tot quan s'emmagatzemen en magatzems congelats; aquests requereixen una manipulació especial.
3. Emmagatzematge en fred a temperatura ultrabaixa de marisc (emmagatzematge en fred de congelació ràpida)
Temperatura: de -25 a -30 ℃ (o inferior a -60 ℃)
Període d'emmagatzematge: el procés de congelació ràpida generalment triga entre 5 i 8 hores;
Nota: El disseny i la construcció de l'emmagatzematge en fred de congelació ràpida s'han de determinar segons la quantitat entrant, la temperatura entrant i la temperatura central requerida dels productes.
Equip de refrigeració de refrigeradors Gaungxi Co., Ltd.
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
Telèfon: +8613361611012
Data de publicació: 21 de novembre de 2025