Conservació frigorífica de marisc

La conservació frigorífica de marisc s'utilitza principalment per emmagatzemar productes aquàtics, marisc, etc.

El rang de temperatura dels diferents tipus d'emmagatzematge frigorífic de marisc no és el mateix, però generalment se situa entre -30 i -5 °C.

Classificació d'emmagatzematge en fred de marisc:

1. Emmagatzematge frigorífic de marisc

La temperatura de la conservació frigorífica de marisc és diferent segons el temps d'emmagatzematge:

① L'emmagatzematge en fred amb un rang de disseny de temperatura de -5 ~ -12 ℃ s'utilitza principalment per a la facturació temporal i el comerç de marisc fresc.

El temps d'emmagatzematge general és d'1-2 dies.Si el marisc no s'envia dins del cicle d'1-2 dies, el marisc s'ha de col·locar en un congelador de congelació ràpida per a una congelació ràpida.

② La nevera congeladora amb un rang de temperatura de -15 a -20 °C s'utilitza principalment per a l'emmagatzematge a llarg termini de marisc congelat del congelador ràpid.El període d'emmagatzematge general és d'1 a 180 dies.

③ Les cambres frigorífiques amb les dues temperatures anteriors s'utilitzen més habitualment i són habituals a les nostres vides.L'altre és l'emmagatzematge en fred de marisc amb un rang de disseny de temperatura de -60 ~ -45 ℃.Aquesta temperatura es pot utilitzar per emmagatzemar la tonyina.

L'aigua de les cèl·lules de la carn de la tonyina comença a congelar-se en cristalls a -1,5 °C, i l'aigua de les cèl·lules de la carn del peix es congela en cristalls quan la temperatura arriba als -60 °C.

Quan la tonyina comença a congelar-se a -1,5 °C ~ 5,5 °C, el cos cel·lular del peix es torna més cristal·lí, la qual cosa destrueix la membrana cel·lular.Quan el cos del peix es descongela, l'aigua es perd fàcilment i es perd el sabor únic de la tonyina, la qual cosa en redueix molt el valor..

Per tal de garantir la qualitat de la tonyina, la congelació ràpida es pot utilitzar en l'emmagatzematge en fred de congelació ràpida per escurçar el temps de "-1,5 ℃ ~ 5,5 ℃ més gran zona de formació de cristalls de gel" i augmentar la velocitat de congelació, que també és més tasca important en la congelació de tonyina.

2. Conservació frigorífica de congelació ràpida de marisc

L'emmagatzematge en fred de congelació ràpida de marisc és principalment per a la congelació ràpida a curt termini de peix fresc per tal de mantenir la frescor de la transacció perquè es pugui vendre a bon preu.

El temps general de congelació ràpida és de 5-8 hores i el rang de temperatura és de -25 a -30 ℃.Congelar bé i transferir-lo a -15 ~ -20 ℃ emmagatzematge frigorífic de marisc per a un emmagatzematge fresc.