Nom del projecte: Magatzem frigorífic de marisc
Temperatura: -30 ~ -5 °C
Ubicació: ciutat de Nanning, província de Guangxi
L'emmagatzematge en fred de marisc s'utilitza principalment per emmagatzemar productes aquàtics, marisc, etc.
El rang de temperatura dels diferents tipus d'emmagatzematge en fred de marisc no és el mateix, però generalment se situa entre -30 i -5 °C.
Classificació de l'emmagatzematge en fred de marisc:
1. Emmagatzematge en fred de marisc
La temperatura de l'emmagatzematge en fred de marisc és diferent segons el temps d'emmagatzematge:
① L'emmagatzematge en fred amb un rang de temperatura de disseny de -5 ~ -12 ℃ s'utilitza principalment per a la rotació temporal i el comerç de marisc fresc.
El temps d'emmagatzematge general és d'1 a 2 dies. Si el marisc no s'envia dins del cicle d'1 a 2 dies, s'ha de col·locar en un congelador de congelació ràpida.
② El congelador amb un rang de temperatura de -15 ~ -20 °C s'utilitza principalment per a l'emmagatzematge a llarg termini de marisc congelat des del congelador ràpid. El període d'emmagatzematge general és d'1 a 180 dies.
③ Els magatzems frigorífics amb les dues temperatures anteriors són els més utilitzats i habituals a les nostres vides. L'altre és el magatzem frigorífic per a marisc amb un rang de temperatura de disseny de -60~-45 ℃. Aquesta temperatura es pot utilitzar per emmagatzemar tonyina.
L'aigua de les cèl·lules de la carn de tonyina comença a congelar-se en cristalls a -1,5 °C, i l'aigua de les cèl·lules de la carn del peix es congela en cristalls quan la temperatura arriba als -60 °C.
Quan la tonyina comença a congelar-se a -1,5 °C ~ 5,5 °C, el cos cel·lular del peix es torna més cristal·lí, cosa que destrueix la membrana cel·lular. Quan el cos del peix es descongela, l'aigua es perd fàcilment i el sabor únic de la tonyina es perd, cosa que redueix considerablement el seu valor.
Per tal de garantir la qualitat de la tonyina, la congelació ràpida es pot utilitzar en l'emmagatzematge en fred de congelació ràpida per escurçar el temps de "-1,5 ℃ ~ 5,5 ℃ zona de formació de cristalls de gel més gran" i augmentar la velocitat de congelació, que també és una tasca més important en la congelació de la tonyina.
2. Emmagatzematge en fred de marisc congelat ràpidament
L'emmagatzematge en fred de marisc congelat ràpidament s'utilitza principalment per a la congelació ràpida a curt termini de peix fresc per tal de mantenir la frescor de la transacció perquè es pugui vendre a un bon preu.
El temps general de congelació ràpida és de 5 a 8 hores i el rang de temperatura és de -25 a -30 ℃. Congeleu bé ràpidament i transferiu-ho a un magatzem frigorífic de marisc a -15 a -20 ℃ per emmagatzemar-lo en fresc.
Data de publicació: 29 de desembre de 2021