L'evaporador d'emmagatzematge en fred és un intercanviador de calor que permet que el refrigerant líquid a baixa temperatura intercanviï energia calorífica amb el medi que requereix refrigeració.

L'evaporador està compost per un o diversos conjunts de serpentins: quan el refrigerant líquid a baixa temperatura entra al serpentí de l'evaporador per fluir. Després que la paret del tub absorbeixi la calor del medi (aire o aigua) que envolta el serpentí, el líquid més bullent es converteix en gas (s'evapora), de manera que la temperatura del medi que envolta el serpentí es redueix o es manté a una certa temperatura baixa, aconseguint així l'objectiu de la refrigeració. Per això, el serpentí de l'evaporador s'ha de col·locar al medi espacial que requereix refredament. L'evaporador de l'emmagatzematge en fred es col·loca a la nevera i al congelador; l'evaporador de l'aire condicionat de l'habitació es col·loca dins de la paret de l'habitació amb aire condicionat. I com a refrigerador d'aire, el serpentí de l'evaporador del refredador d'aigua que produeix aigua amb poc contingut (anomenada aigua freda en enginyeria) es col·loca a la caixa de la carcassa on es cultiva aigua freda per a aliments.